原料

材料薄片牛肉600克，蔥4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，藥翦絲1包，烤豆腐4塊，葛粉1把，牛蒡絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油適量湯底昆布柴魚高湯1／2杯，甜料酒、濃口醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許

步驟

1、春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。藥翦絲用滾水汆燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。 2、平鐵鍋燒熱後轉小火，塗上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。 3、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。 蘸醬 全蛋汁 注意事項 放入鍋中燒煮的材料分量以1次吃完為主。吃完後，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底材料，放入其他火鍋料燒煮。 舂菊是日本茼蒿，為日式火鍋的重要食材，也可以用茼蒿代替。 典故 日本在明治時代之前是禁食獸肉自勺．所以火鍋中看不到肉；直到明治時代，東京開始出現「牛鍋」，被認為是文明開化的代表料理，這種牛肉火鍋也開始風行起來，也就是現在的壽喜燒。 壽喜燒因為把肉放在鐵板(鋤)上燒烤而得名，所以又稱「鋤燒」，而湯底則分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味，前者以柴魚高湯為主，後者則加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味，口味偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質更加滑嫩順口。對日本人來說，壽喜燒是極為道地的家鄉料理，甚至有一首歌就叫做《壽喜燒，》，不過，吃壽喜燒有一項規矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房間裡煮食壽喜燒。