原料

雞蛋: 2隻（帶殼131g）， 細砂糖: 50g， 低筋麵粉: 200g， 牛奶: 500g， 黃油: 40g， 檸檬汁（可略）: 一小勺， 淡奶油（按喜好選擇量）: 600ml， 糖粉（打發淡奶油用）: 50g， 芒果: 1950g

步驟

11.提前稱好食材； 2.黃油隔熱水融化成液態，備用； 3.雞蛋加糖、檸檬汁，沿四周攪打均勻，再加入牛奶攪勻； 4.分次篩入低粉混合均勻，有小疙瘩無大礙，後面還要過篩； 5.加入融化的黃油混合均勻； 6.細網過篩一次，小麵疙瘩、用手動打蛋器在濾網打開，就濾下去了。

2麵糊的狀態，提起成流動狀態、低落表面無紋路； 蓋好、入冰箱冷藏半小時。

3平底不粘鍋、一定要提前中小火預熱，全程中小火！不要大火預熱、改中小火煎，火力不勻，第一張肯定失敗； 每次都要把鍋（24cm）、離火、移到旁邊的濕毛巾降溫，再倒入麵糊（一勺50g）防止太熱立即凝固、不均勻； 這種離火狀態下、立即轉動鍋，攤勻。

4攤勻、放到火上，煎。 ps：我用的24cm平底不粘鍋，5l電飯煲     配的湯勺，一勺50g麵糊。

5約兩分鐘左右，麵皮起鼓了，立即拎起。

6分批、分開涼著！涼透的可疊落起來； 全部完成、涼透，包好冷藏一小時。

7處理芒果，按喜好切好！ 最好切條。

8淡奶油加糖粉，打發。

9餅皮中間、放一層適量奶油、一層芒果肉，喜歡可以再放一層奶油； 先合上下面、再左右，收口向下； 其實先合下、再左右、最後捲起來也可。

10立即可以吃了！ 也可以放冰箱冷藏再吃！ 吃不完，要放冰箱冷藏，班戟皮非常軟糯、完全保持原味兒！

11一共做了18張餅皮！八個班戟、其餘的做了一個小千層（一層奶油、一層芒果粒）。

小技巧

1.全程中小火、24cm不粘鍋，一勺麵糊50g。 2.麵糊要勤攪動，以免有沉澱。