香橙戚風蛋糕——口口留香

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖(蛋白中): 60G, 檸檬汁: 6滴, 細砂糖(蛋黃中): 20G, 低筋麵粉: 65G, 玉米澱粉: 30G, 橙子汁: 65G, 玉米油: 50G, 橙子皮: 適量

步驟

1橙子用鹽搓洗乾淨,用刨絲器刨出表皮,白色部分不要。

2橙子榨汁備用。

3蛋黃蛋白分離,在蛋黃中加入細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻。

4加入玉米油、橙子汁、橙子皮。

5用手動打蛋器繼續攪打均勻。

6將低筋麵粉、玉米澱粉過篩加入蛋黃糊中。

7以Z字型手法,攪拌至無乾粉。

8在蛋白中擠入6滴檸檬汁,去腥和穩定蛋白。

9用低速打至粗泡,加入三分之一的糖。

10打至泡沫變小時,再加入三分之一的糖,改高速,打到蛋白出現明顯紋路,第三次加入細砂糖。繼續打發,至提起打蛋頭出現小尖勾。

11將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中,用翻拌手法,每次翻拌均勻後再加下一次的蛋白。

12蛋白和蛋黃糊完全混合均勻。

13將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,然後輕震幾下,送入事先預熱好的烤箱,150度,中下層55分鐘。

14出爐後,再輕震幾下,馬上倒扣在晾涼網上,至完全涼透後,脫模。

15成品

16成品

17成品


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