原料

豆腐乾絲400克 ，瑤柱4個，熟雞絲 60克 ， 熟火腿絲 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高湯500ml ，精鹽1.5克

步驟

1）瑤柱洗凈，用清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的留著後用； 2）火腿蒸熟後切成細絲。豆苗去掉老葉洗凈後用油鹽水焯一下； 3） 鍋中加入1500ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐乾絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鐘，用冷水過一下後撈出瀝干水分。 4）炒鍋置旺火，加高湯和泡瑤柱的水燒開後，下乾絲，瑤柱絲和火腿絲，燒開後轉小火燴煮10分鐘左右，使乾絲漲發吸足鮮汁； 5）吃時將乾絲倒在湯碗里，雞絲，瑤柱絲和火腿絲放在乾絲上面，豆苗鋪在乾絲四周即可。