簡介

鴨肝煎過後，其渾然天成的鮮香釋放。把它放入湯里稍煮，加香菇調味，總共只需短短的15分鐘，你就可以享用一道肉質滑嫩，有葷有素的濃郁香湯。

原料

鴨肝150克，醬油11/2茶匙，生粉1茶匙，菜油1湯匙，高湯400毫升，凈化水500毫升，新鮮香菇1個，姜4片，白鬍椒粉1捏，鹽1捏，油菜心100克

步驟

1.將鴨肝洗凈，切成薄片，用醬油，生粉調勻。香菇洗凈，切成片。油菜洗凈，撕成碎片。 2.高湯、水、新鮮香菇、姜、白鬍椒粉和鹽放湯鍋里在大火上燒開，約5分鐘。加菜心，煮2分鐘。 3.燒湯的同時，炒鍋置大火上預熱。倒菜油，熱至八成，下調好的鴨肝，煎2分鐘，至七成熟（肝片帶一點紅），剷出，瀝去油，再放入燒開的湯鍋里，煮2分鐘即可。