原料

高粉: 100克， 水: 100克， 酵母: 1克， 高粉: 350克， 酵母: 3克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 溫水: 35克， 蛋白: 130克， 淡奶油: 40克， 黃油: 30克， 卡仕達醬、酥皮: 適量

步驟

1液種溫水放入酵母攪拌後靜置5分鐘，再加入麵粉攪拌至無乾粉，室溫發酵12小時，內部筋網編織，拉伸力良好

2液種麵糰與主麵糰除黃油材料放入廚師機，低速2分鐘拌和，中速10分鐘，加軟化黃油繼續中高速13分鐘，加黃油時膜和最終出膜狀態如圖

3麵糰揉好的內部溫度如圖，麵糰覆膜烤箱30度發60分鐘左右，脹發情況如圖

4麵糰取出排氣，稱重804克，均分12份，覆膜鬆弛20分鐘，如圖擀成三角形擠入奔馳logo狀卡仕達醬，三指併攏捏合

535度先二發30分鐘，再蓋上三角形酥皮，30度再發20分鐘；

6入預熱好的烤箱中下層，上火190，下火180度，16分鐘，基本都散開了，笑哭

7尚存幾個勉強能出鏡的果實；

8與當初設想的差距還是很大，建議二發後再擠卡仕達醬，因為有油會影響材料之間的捏合穩定

9口感到是層次不少，即有卡仕達醬的軟甜香，又有酥皮的薄脆，也有麵包綿實柔軟的口感；

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小技巧

1. 室溫低，蛋白又是冷藏過的，即使加了溫了水麵糰中心溫度也沒超過20度，理論上說不超過25度比較好，太低太高的溫度都不利於後期發酵，控制出膜、溫度、濕度、時間，在麵包製作中很重要，繼續實踐提高； 2. 捏合一定要緊密以防二發鬆開，或者先捏合好，再用裱花袋從三個方向擠入卡仕達醬更穩妥； 3. 二發溫度不可過高，後蓋酥皮，都是為了防止酥皮的黃油層次混酥； 4. 酥皮一次使用不完可密封冰箱保存2天左右，但層次始終會比首次欠缺一些； 5. 室溫保存麵包儘量2、3天內吃完，未吃完也不要放冰箱，室溫密封保存即可； 6. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；