原料

鮮雪筍400克。調料紅油100克，高湯300克，精鹽2克，味精5克，醬油1克，花椒油5克，蔥花5克。

步驟

1、鮮雪筍剝去外皮，切成針狀細絲後放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，將浸泡好的筍放入沸水中大火汆1 分鐘，取出用涼水過涼，再放入沸水中汆0.5分鐘，取出過涼，一共汆水三次後裝盤成型。 2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱放入紅油、高湯、精鹽、味精、醬油，花椒油調味，出鍋淋在珍筍上，撒蔥花即成。

小技巧

特點 色澤紅亮，口味香辣微麻。 製作關鍵 1、筍一定要浸泡在水中去除苦味。 2、浸泡好的筍汆水後每次都要用涼水過涼，否則烹調出的筍口感不夠脆爽。