可愛毛毛蟲麵包

原料

高筋麵粉: 500克, 雞蛋: 2個, 酸奶: 150克(酌情加), 酵母: 8克, 鹽: 3克, 幼砂糖: 50克, 黃油: 30克, 淡奶油: 30克, 紅豆沙: 120克, 蛋黃: 1個(刷面)

步驟

1除黃油外,所有材料按照先放液體後放麵粉最後放酵母的順序放到麵包機內膽;選擇和面功能,和面時間23-29分鐘

2待和成麵糰,按暫停鍵放入黃油;啟動暫停鍵繼續和面

3和面結束後,將麵糰取出用手揉一會兒然後放回麵包機,選擇發酵功能,時長50分鐘左右(夏季還可縮短時間)

4第一次發酵結束後,取出麵糰用手壓排氣

5500克的麵粉一共分成等量的8份兒,分兩盤烤;在做第一盤造型的時候,要把另外四個覆蓋保鮮膜防止干皮;

6把麵糰擀成小圓餅,放上約15克的紅豆沙,像包包子一樣,不講究多好看,一定要捏緊收好口子

7然後用擀麵杖輕輕擀成長的橢圓形,一定不要太用力,否則會把皮子擀破露餡的;

8然後豎卷,把接口處捏緊

9一個完美的毛毛蟲就成型了;把剛才未露出豆沙餡的地方再用刀片輕輕劃通

10烤盤覆蓋油紙,將造型好的毛毛蟲放入,上面覆蓋保鮮膜放溫暖處進行第二次醒發,中間要間隔開來;

11醒發大約45-55分鐘,第二次醒髮結束,預熱烤箱180度上下火,給麵包表面刷蛋黃,喜歡吃芝麻也可以表面撒一些白芝麻

12預熱結束,送入烤箱;180度上下火,烤25分鐘;大約12分鐘左右麵包表面上火色,就要打開烤箱門覆蓋錫紙,關上烤箱門繼續烘烤;烘烤結束戴上烤箱手套取出麵包,晾3分鐘表面刷蜂蜜水,口感更佳。

13這是另一盤未撒芝麻的,也很漂亮啦!

小技巧

1.這款麵包最重點就是要把面和的硬一些,才好造型;所以加150克酸奶也可以先加100克,再酌情加剩餘的50克,因為不同麵粉吸水量也不同。2.因紅豆沙自身甜味很足,所以幼砂糖不宜加太多,這個根據個人口味酌情加吧!3.酸奶可以換成牛奶,但需稍減量。


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