奶酪麵糰(湯種):切達奶酪片: 1片, 牛奶: 70克, 高筋粉: 20克, 主麵糰:高筋粉: 400克, 細砂糖: 60克, 鹽: 2分之一小勺(3克左右), 水: 180克, 乾酵母: 5克, 無鹽黃油: 30克, 自製蜜紅豆(內餡): 適量
1湯種製作:將切達奶酪片撕碎,加入到牛奶中,小火邊煮邊攪拌至奶酪融化,再加入麵粉煮成團狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏1小時以上備用。 除酵母和黃油外所有材料放入麵包機,揉5分鐘成團後,黃油扔麵糰上,酵母放酵母盒,設定松下麵包機的麵糰麵包程序,揉面+發酵到戳洞不回彈。根據天氣判斷是否需要延續發酵,冬天延續發酵半個小時左右。發酵結束後,將麵糰排氣,分割8份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15到20分鐘。將鬆弛後麵糰擀成橢圓型,包餡。
2如圖捲起,一半的地方切幾刀。
3捲成毛毛蟲的形狀,排入烤盤。入溫暖濕潤處進行2次發酵,發酵時間約40分鐘左右,烤箱內放一碗熱水。
4入預熱180度烤箱中層烤約20分鐘左右,上色蓋錫紙。出爐立即刷黃油,放烤網晾涼,涼到手溫密封保存,儘快食用。
水量根據自己麵粉調節,每種麵粉吸水性不同。