酥~甜~糯的老婆餅

原料

中筋麵粉: 200克, 綿白糖: 20克, 豬油: 60克, 水: 100克, 低筋麵粉: 150克, 豬油: 75克, 糯米粉: 100克, 玉米澱粉: 20克, 炒熟的白芝麻: 20克, 水: 200克, 綿白糖: 130克, 黃油: 50克, 鹽: 2克, 蛋黃液: 1個, 白芝麻: 少許

步驟

1製作餡料:   把餡料部分的糯米粉、玉米澱粉、炒熟的白芝麻混合均勻。   把餡料部分的水、綿白糖、鹽、黃油放入鍋中混合,灶上燒開後關火,馬上倒入糯米粉、玉米澱粉、炒熟的白芝麻,用木產調和均勻。晾涼後,放入冰箱冷藏至不粘手。

2調製水皮、油皮麵糰。 分別把水皮、油皮、餡料分別下劑20個。

3收起餡料,放入冰箱冷藏。 分別用水皮包油皮,收口。包完全部20個。 可以用保鮮膜蓋住劑子,防止干皮。為了拍照方便,我這裡沒有蓋。

4然後擀成橢圓形,捲起,全部做完20個後,再從頭拿起一個,擀成長條形再捲起,第二次捲起時要卷的短粗,這樣放便包制。 把收口處向上,用手指按一下,收起兩頭後按成圓形劑子。

5把劑子擀成中間厚邊緣薄的餅皮,再包餡料。收嚴劑口。 收口向下,按扁,擀成兩頭稍厚的橢圓形生坯。

6刷蛋黃液,撒白芝麻,再用鋒利的刀在生坯上劃兩刀,一定要劃透上層餅皮,劃到餡料部分。此割口為放氣用。

7烤箱預熱上火190度/下火180度,放入烤箱烤制30分鐘至金黃色即可。

8完成啦~~~

小技巧

1.要先製作餡料,餡料需要冷藏後再用。如果冷藏的時間不夠,餡料粘手,可以在手上抹點豬油 2.如果室溫過高,油皮太軟,可以把油酥放入冰箱冷藏20分鐘。 3.在製作過程中最好蓋上保鮮膜,否則會幹皮,影響操作 4.在割口的時候一定要割透上層餅皮,此割口為放氣所用。 5.老婆餅烤制時間和溫度可以根據自己的烤箱脾氣上下調整,一般掌握烤制時間為25-30分鐘為宜。


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