原料

肥西老母雞半隻（重約600g），細鹽7g（約一茶匙半），清水600g

步驟

1.準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯中調味) 2.將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗乾淨，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準備2g細鹽 3.用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化 4.注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分 5.搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再蒸，蒸好的雞皮會香脆） 6.冷藏後的雞取出切成小塊（如果用整隻雞蒸可以不切塊，整個蒸製上桌會更好看） 7.切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水 8.蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鐘 9.開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然後再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦