原料

雞: 1隻， 姜、桂皮、八角、陳皮、干辣椒: 適量， 料酒、鹽: 適量， 大蒜葉、新鮮辣椒、黑木耳: 適量

步驟

1將整雞剁成中等大小塊狀，倒入冷水，焯水。

2泡乾貨（黑木耳或者香菇選其一，奶奶說黑木耳最配。）

3雞塊變色以後，起鍋前加料酒翻炒去腥。

4雞塊盛出，桂皮用火燒下，催出香味，放油翻炒雞塊，加入姜、桂皮和八角。

5不斷翻炒，加入花椒、少量料酒、鹽、適量陳皮。

6將雞塊炒至金黃色，加入胡椒粉、黑木耳、干辣椒，繼續翻炒，最後加入蓋過雞塊的冷水量。

7燜至剩少量湯汁，裝入火鍋，燉。

8加入大蒜葉、新鮮辣椒裝飾。