廣式蝦餃

原料

餡料: , 蝦仁: 300g, 筍/蓮菜/馬蹄: 100g, 鹽: 10g, 糖: 15g, 麻油: 10g, 花椒: 1.5g, 黑胡椒: 1g, *豬膘肉(如果喜香可加): 50~80g, 麵皮: , 澄粉: 260g, 玉米澱粉: 90g

步驟

1洗蝦:去頭、去殼、去尾。

2去蝦線,洗蝦。

3蝦仁切丁

4嫩筍切丁

5蝦仁加筍

6加鹽、糖等

7加麻油

8攪拌後靜置

9合面 澄粉和玉米澱粉攪拌均勻後,加入沸水用刮鏟或筷子攪拌(水面比例1:1或者水略多)。之後在案板上柔至順滑,揉面時儘量少加乾麵粉。

10包餃子(包成彎梳形)

11上籠蒸餃,可墊蔬菜防止粘籠。 水沸騰後蒸7~10分鐘。

12蒸餃出籠上盤


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