原料

帶皮五花肉: 2斤， 排骨: 2斤， 熱水: 一鍋半（分兩次分別用來焯和燉）， 大蔥段: 取一根大蔥的蔥綠部分， 大蒜: 半頭， 生薑片: 一兩， 桂皮: 似小手指一根， 大料: 一顆， 自製原味陳皮: 一元硬幣大小的兩片， 醬豆腐: 半塊， 甜麵醬: 一湯匙， 生抽: 6湯匙， 老抽: 半湯匙， 沙糖: 一湯匙， 炒菜油（根據個人口味習慣）: 兩湯匙

步驟

1兩種肉洗凈。 將五花肉和排骨切成自己喜歡的塊。

2半鍋水燒沸，把肉分兩三批下鍋焯，水剛沒過肉就好，不要蓋蓋子，等水再次滾沸把肉翻騰一下，等水再次滾開時撈出，趁熱用涼水洗一遍，把粘著的血沫骨茬沖乾淨，瀝干備用。

3凈鍋放油和糖，大火，輕輕攪拌至八成熱糖半溶化，倒入肉，淋生抽，翻炒至肉塊上色均勻，淋白酒。

4翻炒至飄出肉香，略微整理一下肉塊平整，沿鍋邊轉圈徐徐倒入熱水，注意不要讓鍋降溫太猛，所以我用剛開的水下鍋。水面剛剛沒過肉即可，還有一點點邊角露出也沒關係，待會兒翻鍋時這些邊角就饒上了。蓋上蓋子大火至水沸。

5等水沸這段時間我們來調汁。 拿個小碗，分別倒入醬豆腐、甜麵醬，放一點點清水，調勻後淋入鍋，放入蔥姜蒜、大料、桂皮，陳皮，拌勻後把肉整理一下使其儘量沒入水中，蓋蓋子，待再次滾沸改中火燉，讓湯汁保持小沸騰但不會濮鍋出來，每15分鐘翻一次。 待到能用一根筷子輕易扎透肉塊時就說明火候夠了。

6開著蓋子開大火收湯，注意時不時用鏟子抄底防止粘鍋。 湯會越來越少而粘稠，等湯收得還有原來的1/3時淋入老抽最後上色，繼續大火收到剩1/4關火，開飯嘍～

小技巧

1. 枇杷排骨和五花肉一起紅燒能相輔相成，減少了紅燒肉的油膩感和琵琶骨單獨瘦肉的柴干口感。所以這道菜的第一秘方在主料搭配。 2. 焯肉是為了緊一下肉質，把裡面殘留的多餘血排出，減少了肉的腥味，趁熱用涼水沖洗，這樣處理過的肉很乾凈、緊質，比生肉直接炒制的味道和口感更佳。 3. 白酒沒有也可以用料酒，但我本人不喜歡它的藥味，我用的二鍋頭。無論啥酒，還有其他配料別多放，注意比例，點到為止，真要某种放多了格外突出就喧賓奪主了。 4. 記得收湯時可順便把那些固體調味料比如大料桂皮陳皮之類的挑撿出來，防止佐料味道過度。