魚: 1條， 蒜: 3頭， 姜: 3片， 小米椒: 5個， 香菜: 1根， 鹽: 適量， 油: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 老抽: 適量
1魚洗凈，打十字花刀，擦乾水分，抹上鹽腌1-2小時。姜蒜辣椒切碎，蔥切碎，香菜切斷。
2開小火，倒油入鍋，魚擦乾水分，放入鍋中，煎至表面金黃，翻面繼續煎。魚煎好之後開大火，把蒜辣椒姜熗炒出香味兒。
3加水至魚肚齊平，加入蒸魚豉油，老抽，適量的鹽。水沸騰轉中火煮20-30分鐘。
4魚出鍋裝盤，撒上蔥花和香菜，將鍋中剩餘的湯汁撒上即可。
1.腌魚的時候還會再出來一些水，所以煎魚之前再用紙儘量擦乾魚身上的水分，這樣煎魚皮不會破。 2.加水煮的時候，不要煮乾了，留一些湯汁，裝碗的時候會更加入味。