原料

雞1/3隻，黃蘑80g，調料：鹽6g，蔥5g，姜5g，胡椒粉3g

步驟

1、將雞洗凈剁成塊，黃蘑用溫水泡發30分鐘。 2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入雞塊焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。 3、將雞塊放入鍋中，一次性加夠足量清水，放入薑片、蔥段，大火加熱至快沸騰時，用勺撇去浮沫。 4、調中小火煲90分鐘，加入黃蘑，繼續用小火煲30分鐘，食用前調入鹽、胡椒粉即可。

小技巧

1、焯燙雞可以去除肉中的血污，還可以收緊上面的肉，經過長時間的煲燉，也不會散爛 2、煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度，如煲燉過程中發現水少，必須添加，也一定要添加開水，但口味也略有損失。