原料

陽干大刁: 一條， 干豆豉: 10克， 薑末: 10克， 蒜末: 10克， 青椒: 一個， 紅椒: 一個， 油: 45克， 醋: 10克， 蒸魚豉油: 10克， 料酒: 10克， 清水: 適量， 雞精: 半小勺， 胡椒粉: 適量， 糖: 3克

步驟

1陽干大刁解凍

2青紅椒、大蒜、生薑切末，干豆椒泡發瀝干水份

3煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚，煎至兩面金黃

4將魚扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、干豆鼓下入鍋中煸香

5倒入蒸魚豉油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水

6收至水分九成干時吊點兒糖，即可起鍋裝盤

小技巧

刁子魚是生長在長江中下游的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。也叫刀子魚、白刁魚，此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養，漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。 刁子魚一般分兩種，一種很小，約兩寸長左右，身體纖細，細如柳葉，那種小刁子魚適合稍稍腌漬過後用油煎或者過油炸至酥脆，都很香很好吃，因為這種魚本身味道就很鮮美，只加少量鹽吃它的原味就可以；但也有個頭長得比較大的，約1尺長左右的大刁子魚，這種魚新鮮的不如腌漬過後吃美味，所以大部分都是腌漬曬半干或全乾做臘魚吃，才最能發揮它的美味！