原料

鯉魚: 一條， 干紅辣椒: 15～20個， 老薑: 一塊， 蒜: 四瓣， 香蔥: 5根， 豆瓣醬: 一大勺， 白糖: 一大勺， 醋: 一大勺， 生抽: 一大勺， 老抽: 半勺， 料酒、鹽: 適量

步驟

1將魚整理乾淨，抽去筋，用刀在魚身兩面剞十字花刀後用鹽、料酒抹勻腌20分鐘以上；姜、蒜均剁細粒，蔥切碎

2將魚用廚房紙巾抹乾水分，拍上一層干澱粉，鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色，撈出瀝油待用。（如果你覺得你技術夠好，你家的鍋不沾效果夠好，拍干澱粉這一步可以省略）

3鍋中留少量油，下干辣椒炸酥，將炸酥的辣椒撈出鍘碎。

4鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒呈深紅色，下姜蒜末炒出香味。

5加約1斤湯或水，燒沸後下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸，改小火慢燒。

6湯汁將干時，下蔥碎，改中火收汁，汁干亮油後將魚盛入盤裡。

7將糊辣椒末均勻地撒在魚上。

8鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可上桌。