原料

牛肋條（或牛腱肉、牛腩）: 500克， 胡蘿蔔: 4支， 草果: 1個， 八角（大料）: 2個， 干黃豆: 50克， 白糖: 20克， 花椒: 10顆， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 薑片: 若干

步驟

11. 牛肋條切3-4厘米見方的小塊，在清水中浸泡半小時去血水，瀝水撈出。

22. 開火熱鍋，將牛肉直接放入干鍋中

33. 不加任何佐料，將牛肉炒黃並出香氣，起鍋入碗備用（若粘鍋或糊鍋可加少許油） 。

44. 白糖放入干鍋，不停用鍋鏟翻炒成糖漿

55. 略有泡沫時，將炒黃的牛肉塊倒入糖汁拌勻

66. 儘量讓每一塊牛肉上都有糖漿。（掛糖漿時可調小火，避免糊鍋。白糖的多少由個人喜好決定）

77.  將掛好糖漿的牛肉倒入電壓力鍋內膽，炒鍋中加水燒開，將鍋內和鍋鏟上殘留的糖漿融化後，把水倒入電壓力鍋內做湯。加八角2粒、草果1個、薑片、花椒、生抽、老抽（生抽和老抽的比例2：1），再加入一小把干黃豆，可以幫助牛肉軟爛，而且紅燒過的黃豆也很好吃。

88.  將電壓力鍋內膽放回鍋中（我家用的是蘇泊爾電壓力鍋，就以此為例了，並不是做廣告），選擇「蹄筋/豆類」檔（就是煮最難熟透食物那一檔），定時1小時。

99. 在此期間將胡蘿蔔去皮、洗凈，切成滾刀塊備用，大小與牛肉大小相當或更大。

1010.電壓力鍋一小時工作完成，排氣後安全開蓋，牛肉已熟，可先嘗味，如有不夠的部分適當調味。加入胡蘿蔔塊，再次蓋上壓力鍋，選擇煲湯（最易熟食物一檔），定時5-10分鐘。        待電壓力鍋工作再次完成後，紅燒牛肉即可噴香上桌，碗內再墊上一些薄荷葉，味道更加豐富。