蘋果: 一顆(大), 細砂糖: 50g, 清水: 30g, 黃油: 10g, 朗姆酒: 1大匙, 高筋麵粉: 120g, 低筋麵粉: 30g, 雞蛋: 半顆, 酵母粉: 5g, 奶粉: 一大匙, 砂糖: 15g, 鹽: 一丟丟, 黃油: 15g, 清水: 適量
1蘋果去皮切成小塊。
2砂糖加清水以小火煮至焦糖色,加入黃油,黃油融化後,倒入蘋果碎,小火煮20~30分鐘。
3直到蘋果碎煮至透明色,水分煮干,熄火,加入1大匙朗姆酒拌勻,放涼備用。
4將高筋麵粉,低筋麵粉,雞蛋,酵母粉,奶粉,砂糖,鹽拌勻,加適量水和成麵糰,直到麵糰起筋。加入黃油,直至黃油完全被吸收。麵糰繼續揉至起薄膜,蓋保鮮膜,當麵糰發酵至原來2~2.5倍大時,用手指插入麵糰內,孔洞不繼續回縮即好。
5將發酵好的麵糰分割成6份,鬆弛15分鐘。將麵糰擀成圓餅,用刮板颳起麵糰,翻面,將放涼的焦糖蘋果餡包入麵餅中,捏緊收口。放至烤盤上,蓋上保鮮膜進行發酵,發酵至原來的1.5倍大。烤箱180度預熱,上下火,150度中層烤15分鐘即可。
1,最後發酵一定要發酵,烤出來的麵包會很鬆軟。 2,烤制溫度一定要根據自己的烤箱來定,原配方是要180度烤18分鐘,根據配方,我把麵包烤糊了。