原料
麵粉: 300g， 雞蛋: 85g， 冷水: 60g， 鹽: 2.5g， 排骨: 400g， 柚子醬: 15g，排骨腌醬， 柚子醬: 20g，燉排骨調料， 醬油: 20g，排骨腌醬， 料酒: 10g，排骨腌醬， 細砂糖: 5g，排骨腌醬， 薑末: 1-2g，排骨腌醬， 蒜末: 6g，排骨腌醬， 黑胡椒粉: 少許，排骨腌醬， 醬油: 40g，燉排骨調料， 老抽: 5g，燉排骨調料， 鎮江香醋: 7g，燉排骨調料， 香葉: 一片，燉排骨調料， 丁香: 4粒；燉排骨調料， 水: 約260g，燉排骨調料
步驟
1雞蛋和水攪勻。倒入麵粉里
2大致搓成較硬的麵糰
3將麵糰切成小塊，用手捏扁。方便過壓面機
4用壓面機過幾次，壓成薄片。撲上麵粉防粘
5繼續壓成麵條即可
6做好的麵條撲點乾粉，放烤盤內
7先將腌料拌勻
8將排骨抓捏均勻。腌上半日或者隔夜。（一般晚上吃，中午腌即可）
9腌好後揀出排骨，濾出湯汁留用。鍋內下少許油，放入排骨煎至兩面金黃，或略有點焦黃
10依次倒入腌排骨的湯汁
11加水
12加入排骨調料
13煮沸後加蓋小火燜煮約30分鐘
14到湯汁濃稠即可。如果不下麵條的話，可以收干湯汁
15煮好的麵條，留半碗麵湯，把排骨連湯汁一起澆入即可
