原料

干紅葡萄酒: 2杯(473ml)， 紅波特葡萄酒(ruby port): 1杯(237ml)， 紅蔥頭: 4棵， 香葉: 2片， 新鮮百里香: 2根枝條， 黑胡椒粒: 10粒， 培根: 2片， 低鈉雞高湯: 4杯(946ml)， 無鹽黃油: 2大勺(30ml)， 普通麵粉: 2大勺(30ml)， 濃奶油: 3大勺(44ml)， 猶太鹽: 適量， 培根: 6片， 洋蔥: 半個， 牛肉餡: 1又1/2磅(680g)， 麵包屑: 1/2杯(118ml)， 新鮮歐芹碎: 1/2杯(118ml)， 雞蛋: 1個大的， 大蒜: 3瓣， 第戎芥末醬: 2大勺(30ml)， 辣醬油(worcestershire sauce): 1大勺(15ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 植物油: 2大勺(30ml)， 韭菜: 裝飾

步驟

1先做醬汁：兩種葡萄酒、切絲的紅蔥頭、香葉、百里香、黑胡椒、培根倒入鍋中中高火煮到微沸，然後轉中火繼續煮到湯汁減為原先的1/3（大約30分鐘），接著倒入雞高湯，繼續煮到湯汁減半（大約40分鐘），最後仔細過濾出湯汁，成品應為2杯左右。

2黃油室溫軟化，倒入麵粉調成均勻的糊糊，然後倒入醬汁中攪勻，繼續中火邊煮邊攪10分鐘左右，湯汁濃稠了就倒入濃奶油，撒適量鹽。

3這期間抽空準備丸子。培根、洋蔥倒入攪拌機打碎後裝碗，倒入牛肉餡、麵包屑、歐芹、蛋液、蒜末、芥末醬、辣醬油、3/4茶匙鹽、半茶匙胡椒粉揉到均勻，然後汆48個肉丸，每個直徑大約2.5cm。

4鍋中倒油，中火熱鍋。分批倒入丸子煎5到7分鐘，中間不時滾動滾動。然後撈出丸子，放在廚房用紙上瀝干油。

5擦乾淨鍋，倒入醬汁和丸子，繼續中火煮2分鐘左右，如果醬汁太濃稠了可以加1到2大勺水稀釋一下。上桌前撒上韭菜碎。

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