帶魚: 1條， 矮茄: 1個， 五花肉: ， 青紅椒: ， 蔥姜蒜: ， 料酒: ， 耗油: ， 老抽: ， 糖: ， 干澱粉:
1燒茄子帶魚煲時，選用矮茄，肉質比較厚少籽，適合燒制。
2將帶魚切段，去骨，單面豎切兩刀、橫切一刀，即可取下魚條。 蔥薑片、料酒，少許鹽腌制10分鐘備用。
3五花肉洗凈切粒，茄子洗凈切條，青紅椒切條。 開火，下茄子干煸5分鐘，用勺子不停的翻炒，防止茄子燒糊。
4帶魚在下鍋炸制之前裹一層干澱粉，可以有效的防止帶魚水分的流失。 油溫3成熱，下帶魚煎制3分鐘，兩面金黃即可撈起備用。
5鍋內底油，油熱後下五花肉稍炒，加蔥姜蒜煸香，放入茄子一起炒，加蚝油提鮮，老抽上色，烹料酒去腥。
6加入青辣椒煸炒一分鐘，加一小勺糖、雞粉提鮮。（可以不放鹽，看個人口味）
7開大火，加入煎制好的帶魚，直接翻鍋炒。最後放入蒜米，翻炒均勻即可出鍋啦~