原料

苦瓜: 半根， 雞蛋: 個， 鹽: 少量， 糖: 少量（比鹽少）， 醬油: 適量

步驟

1先將苦瓜對半切開，白色的ke挖掉。再切片，大概一元硬幣厚。薄一點更好。用鹽腌5－10分鐘。

2將腌好的苦瓜洗掉鹽水，再焯水1分鐘。過冷水。

3把苦瓜捏干水，將雞蛋打進去，加一點鹽，糖調味。不要放醬油，煎的時候容易焦。最後攪拌均勻。

4熱鍋下油，轉中小火，將苦瓜蛋液倒進去，期間轉動鍋子，讓它攤的厚度均勻。等到煎的有點微焦上色了將它翻面，因為蛋餅比較大，整個翻比較難，有技術的朋友可以試試，我都是一點點翻。

5待到另一邊煎熟，上色了，就加點醬油調下味，就可以出鍋了。

小技巧

苦瓜焯水後過冷水可以避免打蛋液時把蛋液燙熟。