原料

低筋麵粉: 140g，油皮， 豬油: 40g，油皮， 低筋麵粉: 100g，油黃， 豬油: 50g，油黃， 綿糖: 20g，油皮， 水: 50g，油皮， 鹽: 1g，油皮， 三洋糕粉: 120g， 豬油: 70g， 綿糖: 80g， 黑芝麻: 5g， 金桔餅: 20g， 瓜子仁: 20g， 鹽: 4g

步驟

1將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，鬆弛30分鐘

2將油黃中的所有材料拌勻，軟硬度和油皮差不多

3將油皮和油黃各自分成十份，油皮25g/個，油黃15g/個

4將油皮壓扁，包入油黃

5將步驟4擀成長條狀，以摺疊3層的方式摺疊3次

6將餡料中所有材料拌勻

7分割成35g/個，鬆弛10分鐘

8將麵皮再次擀開，包入餡料，接口向下

9擺入烤盤，輕輕壓扁，在表面撒上芝麻

10以160/180℃烘烤大約15分鐘，待底部上色後，將月餅翻過來，繼續烘烤15分鐘左右即可

11黑芝麻和瓜子仁進入烤箱烤熟備豬油最好是自己的熬制的，這樣味道才更香

12麵粉過篩，以免有顆粒存在

13拌油皮的時候，麵筋不要太強，否則在擀壓的時候會回縮，或者會鬆弛很久的時間

14拌油黃的時候，油黃的軟硬度要和油皮差不多；冬天的時候，可以多拌一會，讓油脂柔軟一些

15擀壓麵皮的時候，麵皮的厚薄度要均勻

16摺疊的時候麵皮的四個角可以用手拉一下，呈現方形，這樣在摺疊的時候，油黃的層次會比較均勻和清晰

17如果麵筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作，以免在擀壓過程中，麵皮會斷裂

18最後擀壓圓柱體的時候，雙手用力要均勻

19包入餡料的時候，不要使麵皮裂開，麵皮的厚薄要均勻

20收口的地方不要有太多的死面

21擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當，烘烤的時候要控制烤爐的溫度，烘烤的時間以及烘烤的程度

22分割或擀壓麵皮的時候，已經割好的麵糰可以用塑料紙包一下，以免讓風吹乾。用，金桔餅切成碎塊備用