奶油奶酪布里歐修吐司(橙子吐司)

原料

高筋麵粉: 250克, 奶粉: 15克, 蛋液: 40克, 蜂蜜(砂糖): 40克, 鹽: 3克, 牛奶: 160克, 酵母: 3克, 黃油: 30克, 奶油奶酪: 30克, 紅曲粉: 1克+1克

步驟

1除黃油和鹽、紅曲粉以外,所有材料混合,揉至能拉出粗糙的膜,加入黃油和鹽,揉至接近完全階段

2麵糰取出,按照6:5:3的比例分割成3份,分別在比例5和3的麵糰里加入1g紅曲粉,揉勻

3這個時候麵糰是完全階段,能拉出薄而不易破的膜

4麵糰蒙上保鮮膜,26°,發酵至2-2.5倍大,時間大約50分鐘左右

5手指裹麵粉按麵糰,不明顯回縮就發好了

6麵糰取出排氣,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

7比例3的小麵糰擀成長方形

8由上直下捲起

9比例5的麵糰也擀成長方形,寬度能包裹之前捲起的比例3麵糰一圈,將比例3麵糰像卷小四卷的奶油一樣捲入

10比例6的白麵糰擀開,能包起之前的麵糰,具體根據自己的操作情況靈活掌握哦,將之前的麵糰捲起來

11麵糰放入吐司盒,37°濕度85%發酵至9分滿

12烤箱170°,烤40分鐘

13脫模,冷卻

小技巧

1、如果跟我一樣使用三能的這個圓形吐司磨具,可以根據吐司盒一面的小孔觀察麵糰發酵情況; 2、水量根據自己的情況靈活掌握。


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