原料

餅皮: ， 中筋麵粉或高筋粉: 300g， 水: 180g， 餡料: ， 圓白菜: ， 木耳: ， 胡蘿蔔: ， 油（炒鍋用）: ， 香油（拌餡兒用）: ， 生抽: ， 五香粉或自磨椒鹽兒: ， 郫縣豆瓣醬: ， 鹽: ， 雞精: ， 蔥薑末:

步驟

1至少提前2個小時和面： 把水和面慢慢攪在一起，無乾粉可用筷子提起來的狀態為止，加蓋密封靜置。用之前用手揉幾下，會發現非常光滑而且有膜。

2拌餡兒： 所有材料適量，自己調整著，差不多能做10個中等大小的餡兒餅的量。 圓白菜橫切絲然後縱切碎，木耳提前泡發切碎，胡蘿蔔去皮切碎。

3炒餡兒： 鍋內放一勺油，待油熱後放入胡蘿蔔碎翻炒一會兒，倒入木耳、圓白菜碎繼續翻炒1-2分鐘，嘗一下圓白菜還脆著但沒有生味兒即可，盛出。

4把蔥薑末、生抽、雞精、鹽、五香粉或椒鹽、香油、郫縣豆瓣醬拌進去即可。 PS：豆瓣醬較咸，適量減鹽。

5包餡兒餅： 把麵糰分成45-50g一個，揉圓醒十分鐘。用手把每個麵糰扯大扯薄，放餡兒，能放2大勺呢，包包子的方法收口，桌上撒麵粉放上面，繼續醒10分鐘。做好兩個的時候，開始中火燒熱煎鍋（推薦鑄鐵平底鍋），冒煙為止，倒一湯勺油。把包好的餡餅糰子放鍋里，如圖中所示摁扁摁圓，醒了十分鐘特別好摁，也不回縮。摁倒表層略透明見到餡兒，但又不破位置。

6摁好的餡餅，蓋上鍋蓋，中火2分鐘左右翻面。

7成品，咬一口，脆脆的蔬菜，有點辣，爽口。

小技巧

根據麵粉吸水性不同水量有調整，基本是和面的時候達到用筷子能挑起來，無乾粉的狀態就差不多了。操作過程中不用擀麵杖。