原料
鯽魚: 1條, 番茄: 一個, 生薑: 5片, 金針菇: 適量,我放了四分之一把, 蔥: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 豆腐: 一盒, 菜籽油: 適量
步驟
1鯽魚洗盡血污,剝去肚內黑膜,左右各兩刀,抹鹽,靜置10分鐘。
2熱鍋,加生薑片,倒菜籽油,油熱下鯽魚,魚肉變白後翻身,加料酒。旁邊砂鍋加水燒滾。
3用勺匙舀豆腐入鍋,稍煎。一鍋入砂鍋,加入番茄,滾開後中小火10分鐘,湯色會變奶白,加入鹽和金針菇,稍煮,加入小蔥。起鍋,上桌。
小技巧
1、可以不移入砂鍋,但是鐵鍋燒湯容易生鏽,建議做完後洗盡抹油處理。 2、魚要除腥,關鍵不在於加東西,在於洗,血污和黑膜。 3、金針菇很容易熟,小蔥更容易熟,不要加熱太久。