原料

鯽魚: 600克， 橄欖: 9個， 紅棗: 9個， 生薑: 15克， 冰糖: 50克， 米酒: 30克， 八角: 2粒， 大蔥段: 3節， 白醋: 80克， 生抽: 25克， 鹽、胡椒粉、澱粉、麻油各適量:

步驟

1備好橄欖、紅棗、生薑、大蔥、冰糖等。

2鯽魚去內臟去鱗去鰓，清洗乾淨，瀝干水分。

3鯽魚下六七成熱油炸。

4炸酥起鍋。

5熱鍋小火留少許底油下一半冰糖熬糖色起鍋備用。再倒入少量油爆香八角、大蔥、生薑，加入適量開水及橄欖、紅棗、糖色、米酒、生抽、白醋，少許鹽、胡椒粉，下炸酥的鯽魚，大火燒煮5分鐘改中火燜煮10分鐘關火。準備一扣碗，將燒好的鯽魚用扣碗碼好後倒扣盤裡，禍中湯汁勾薄芡擱點麻油後淋在魚上面即成。

小技巧

鯽魚一定要清洗乾淨，才不會污染炸後的油脂。鯽魚一定要炸酥，但不可過火焦了。可不熬糖色，我這是為了拍照，色澤更亮麗。不熬糖色可用陳醋但冰糖要減10克。要分二次下醋，留少部分在起鍋時下。