原味戚風蛋糕(中空版)

原料

低筋麵粉: 50克, 蛋黃: 2個(40克左右), 白砂糖: 30克, 色拉油: 30ML, 牛奶: 30ML, 泡打粉: 1/4小匙, 鹽: 1/8小匙, 蛋白: 3個, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1蛋黃糊原料全部混合用打蛋器攪打

2攪打時打蛋器採用先低速混合,後高速攪打的手法

3打至蛋黃糊油蛋奶糖全部混合,粘稠順滑,顏色變淺即可

4下入事先過篩兩次的粉類(低粉+泡打粉)

5用橡皮刮刀混合攪拌成糊狀備用

6蛋白液加幾滴檸檬汁打至粗泡後加入1/3的細砂糖

7打至細泡後加1/3的糖,打勻後加入最後1/3糖高速攪打

8打至抬起打蛋器上部呈堅實倒三角盆中有一弧形彎鉤即可(接近硬性發泡)

9取1/3蛋白糊入蛋黃糊用切拌的手法混合均勻

10將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆,用從邊緣掏下後切拌的方法攪拌,注意不要畫圈攪拌,這樣蛋白會消泡

11拌好的蛋糕液倒入模具

12把模具在桌子上輕磕幾下排出氣泡入烤箱烘烤


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