原料

主料：帶皮五花肉（三肥七瘦）500克，發好的筍乾100克（涼水泡約5個小時）。調料：瀏陽豆豉10克，紅干椒粉25克，鹽15克，味精20克，胡椒粉2克，老抽5克，白糖2克，色拉油50克。盛器：6寸深碗。

步驟

1、將帶皮五花肉燙毛、沖洗乾淨，大火氽水半個小時至半熟撈出晾乾，改刀成2厘米見方的小方塊（約25小塊）。發好的筍乾汆水後，直接放入凈鍋內，炒3分鐘左右炒干備用。 2、鍋內放色拉油，燒到六成熱時放入豆豉爆香，再放干椒粉，加鹽、味精，稍翻炒後即可出鍋備用。 3、深碗內放筍乾墊底，再放入五花肉，蓋老抽、鹽、味精、白糖和胡椒粉，最後蓋上炒好的豆豉干椒粉，上籠大火蒸一個半小時即可。

小技巧

特點 色澤紅亮，油濃味辣。