MINI無花果杏仁塔

原料

低筋麵粉: 62g, 黃油: 31g, 蛋黃: 5g, 水: 15g, 鹽: 一小撮, 杏仁粉: 10g, 黃油: 10g, 糖粉: 10g, 雞蛋: 10g, 無花果: 根據直接大小

步驟

1塔皮的食材

2塔皮:攪拌盆中放入低筋麵粉,加入剛從冰箱取出的硬硬的黃油小丁,因為量少,我直接是用手把黃油和麵粉撮合的

3黃油和麵粉攪拌好之後的狀態

4蛋黃+冷水+鹽混合,倒入上一步中(可以先加一大半看看狀態,不夠的話再加,不要過頭了)

5手輕柔的混合成團後,包好保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘以上。拿出來後,在砧板上撒上麵粉,把麵糰擀開,厚度大約是0.2-0.3cm,形狀根據自己所使用的塔模。

6放入塔模中,將多餘的麵糰去掉。(剩下的我後來又做了一個)

7用叉子在塔皮的底部按排叉好洞後,鋪上油紙和小石頭(也可以用黃豆之類的重物)。放入預熱好的175度烤箱,先烤7分鐘,然後將油紙和重物取下,繼續烘烤7分鐘後取出備用

8杏仁奶油餡:1.將軟化的黃油攪拌至順滑的乳霜狀;2.分2次加入糖粉,完全攪打均勻;3.分3次加入蛋液,每打勻一次再加入下一次,直到完全混合均勻;4.最後加入杏仁粉混合均勻。

9等到塔皮不是很熱的時候將做好的杏仁奶油餡兒塗抹在塔皮上,不用很厚,薄薄一層就可以。

10鋪入薄薄一層切片無花果,放入預熱好的170度烤箱,再烘烤20分鐘取出

11無花果切塊,我是一分四的,這個綠皮無花果本來就不大,小悠悠的一個。

12把無花果鋪在烤好的塔上就完成啦。自己喜歡怎麼鋪就怎麼鋪,我是晚上烤好,早上吃之前再鋪好。


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