簡介

這道有益心臟的素食不僅富含膳食纖維，而且提供大量β－胡蘿蔔素（為人體每日推薦攝取量的300%）。喜歡吃乾酪者可以添加一些碎羊奶乾酪。

原料

干香菇8朵，沸水240毫升，橄欖油4茶匙，胡蘿蔔3根，縱向一切為四，然後切薄片，大蒜8瓣，切薄片，扁豆112克，洗凈，剔除雜質，罐裝碎番茄180克，鹽3/4茶匙，小茴香粉3/4茶匙，姜粉3/4茶匙，干洋蘇葉末1/2茶匙，大洋蔥1個，對切後切薄片，糖2茶匙，冷凍豌豆（青豆）227克

步驟

1.香菇用沸水浸泡20分鐘，泡軟後撈出（水保留），去蒂，切薄片。香菇水濾掉雜質，備用。 2.往燉鍋中倒入3茶匙橄欖油，用中火加熱，然後加入胡蘿蔔和大蒜，煸炒5分鐘，至胡蘿蔔和大蒜變軟。 3.扁豆、番茄、鹽、小茴香粉、姜粉、干洋蘇葉、香菇、香菇水及720毫升水倒入鍋內，煮沸後調至小火，加蓋燜35分鐘，至扁豆變軟。 4.把剩下的1茶匙橄欖油倒入煎鍋，用中火拌炒洋蔥和糖，至洋蔥略呈金黃色。 5.豌豆入燉鍋，煮2分鐘，至熱透。上桌時，把洋蔥放在燉菜上。