原料

燙麵麵糰: ， 普通麵粉: 3杯（量杯）， 滾水: 1杯（量杯）， 冷水: 適量， 沙拉油: 1大匙， 餡料: ， 韭菜: 1把（約1/2斤）， 冬粉: 1扎， 雞蛋: 2個， 雞肉碎/絞肉: 2兩， 蝦皮: 2大匙， 調味料: ， 蚝油: 適量， 生抽: 適量， 醬油: 適量， 鹽巴: 適量， 香油: 少許

步驟

1麵糰做法： 麵粉放入大盤，沖入滾水

2以筷子攪均，並略散熱

3添入冷水，繼續以筷子攪至水分不見，改以手揉出團，並適量添水揉成團

4再加入沙拉油

5揉至光滑，呈現盆光，手光，麵糰也光的效果，加蓋靜置鬆弛20分鐘方可使用

6餡料做法 把韭菜切下段，蛋打散，冬粉以冷水泡軟瀝干切小段，蛋炒成蛋花碎盛起

7再以小量的油爆香蝦皮，然後盛起

8過後下絞肉/雞肉碎炒散，加入調味料炒香

9加入冬粉拌均熄火放涼

10將蛋花，蝦皮，生韭菜與（9）拌均，

11即為【韭菜餡】

12麵糰可分為15-16等份，拍上手粉，擀成薄片，填上內陷（11）

13麵皮從一端拉起蓋合，

14以小圓盤滾成荷包狀，或捏成波浪折邊

15平底鍋熱鍋，少許的油，放入韭菜盒胚，蓋上鍋蓋，以小文火烙2分鐘，見上層麵皮鼓起即可翻面，再烙至金黃即可

16韭菜餡料如果還有剩還可以打幾顆蛋，煎成蛋餅

小技巧

韭菜盒子最好是現包現烙，冷了口感就不那麼佳 韭菜餡料如果還有剩還可以打幾顆蛋，煎成蛋餅