普通麵粉100: 克, 水: 100克, 鹽: 2克—-7克, 雞蛋 一: 個, 全麥麵粉 150克: , 糖 20克: , 酵母2-3克: , 另備酵母2-3克: , 黃油 一小塊: 20克, 試了幾次目前個人覺得100普通麵粉、150全麥麵粉是比較好的比例: 你也可以自己調整,總的來說全麥粉比較不吸水
1可以做個酵頭:把普通麵粉和水以及2-3克酵母混合,冷藏或常溫發酵。 或者直接混合除黃油外的所有材料按直接法做。
2混合酵頭及其它材料(黃油除外)揉出膜
3發酵至手指戳洞不回縮不塌陷
4按吐司整形,或包豆沙 加核桃仁 做成餐包
5二發至兩倍大(寧願欠點兒也別發過)
6篩粉 割口 或用剪刀剪口
7置於或中上層上層 190度 30-25分鐘。上色蓋錫紙。
以上是做了酵頭的方法。也可以按直接法做。區別嘛……我還說不上來,只是聽說有酵頭的麵包更潤 不易老化呀。只是聽說。