原料

中種材料：: ， 高筋麵粉: 140g， 細砂糖或糖粉: 10g， 雞蛋: 40-46g（帶殼約52克一個小雞蛋）， 清水: 50g， 酵母: 1.5g， 主麵糰材料：: ， 高筋麵粉: 20g， 低筋麵粉: 40g， 細砂糖: 40g， 細鹽: 1g， 奶粉: 7g， 清水: 35g， 黃油: 30g， 內餡材料：: ， 蓮蓉: 適量

步驟

1中種材料的酵母放清水裡融化，麵粉和糖混合加入雞蛋和酵母水混合成團，然後蓋保鮮膜入冰箱冷藏十八到二十個小時 ，發酵兩倍大的樣子，撕開有大的蜂窩狀就可以了。

2發酵好的中種撕小塊和主麵糰材料除黃油外混合揉出擴展階段，加入黃油繼續至完全階段，可拉出大片薄膜。

3揉好後的的麵糰進行第一次發酵，大約一個小時左右（看氣候變化）大約1.5-2倍大，手指沾麵粉戳個洞不回縮就可以了。

4發酵好的麵糰分割成5等份，滾圓鬆弛10分鐘。

5將麵糰擀開

6將蓮蓉內餡包入麵皮捏緊收口。

7將包入內陷的麵糰擀成長圓形。

8再上下對摺

9在中間切上6個刀口，注意頂部不要切斷。

10攤開麵皮

11將麵糰對摺

12將麵糰左右扭曲。

13扭好的麵糰向中心圍成圓形。

14造型完成後，放入事先抹好油的模具（我沒有紙杯，有紙杯的可以放紙杯上再放入模具，就不用抹油了）進行最後發酵，在表面刷上全蛋液。

15烤箱200°預熱，以上下火180°，中層烤20-25分鐘。

小技巧

這個方子水分比較大，比較黏手，慢慢揉到位就不怎麼黏了，或者加適量手粉，烤到十分鐘左右注意上色，及時加錫紙，防止上色過深。