雞腳: 500g， 白醋: 300g， 醬油: 175g， 冰片糖: 1片（按個人口味增減）， 紅色小米椒: 1隻（按個人口味增減）， 蒜蓉: 適量
1雞腳洗凈，對半斬開，入鍋煮至7-8分熟，撈起，直接放在水龍頭下把雞腳表面的膠質洗掉。
2把雞腳放到冰水裡浸泡。將除小米椒、蒜蓉外的所有材料倒入鍋中，小火加熱至糖融化。倒出，放涼。放入切碎的小米椒和蒜蓉，攪拌均勻，待用。
3將完全冷卻的雞腳撈出，瀝干水分，放入已經涼透的醬汁中，腌制3-5小時或過夜。
必須將雞腳表面的膠質洗凈和浸泡冰水，才能保證雞腳的爽脆