原料

芝麻醬: 兩勺， 涼拌醋: 兩勺， 糖: 半勺， 生抽: 半勺， 鹽: 半勺， 胡椒粉: 少許， 五香粉: 少許， 芥末油: 少許（新川麵館放這個了，不喜可忽略不放）， 蔥蒜薑末泡水: 少許， 麵粉: 250克， 水: 120克左右， 時令蔬菜: 若干（搭配涼麵）

步驟

1秘制麻醬配方：蔥花姜蒜末泡水裡三十分鐘以上，用過濾出來的水解開麻醬，再加生抽（如果喜歡顏色重還可以放點老抽），糖，鹽，胡椒粉五香粉芥末油都攪拌均勻。喜歡吃辣椒的可以加辣椒油。

2少許鹽溶於冷水，和面。面要硬，成團即可。第一次和面不用求光滑。接下來該醒面了。

3醒面一小時再揉光滑。有時間的話可以再醒發半小時，再揉。次數越多，手擀麵越勁道。

4擀成薄片。上面撒玉米面或者白麵粉撲防止粘連。

5把麵皮層疊起來放置。

6用刀切成自己喜歡的粗細程度。

7輕輕兜散麵條，吃不完的放冰箱冷凍保存，注意多放一些玉米面粉或者白麵粉撲避免粘連。

8下鍋煮熟。

9撈出過涼水。控干水分，加喜歡的菜，澆麻醬。

10攪拌均勻，就可以享受這份賽過大廚的絕味涼麵啦。看似清淡簡單，口感卻極其豐富。

小技巧

這份秘制麻醬還可以做蘸醬調涼菜，涮火鍋當調料。居家常備款。大家還可以放一點紅腐乳汁。