原料

茄子300公克，蒜末15公克，薑末15公克，辣椒末15公克，香菜15公克，A.蚝油3大匙，米酒1大匙，雞粉1/2小匙，糖1小匙，B.水60㏄，香油適量，太白粉水適量

步驟

1.茄子洗凈切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝干盛盤備用。（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑） 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香。. 3.於作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，並灑上香油成醬汁。 4.將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。