原料

雞腿: 1個， 雲南早春綠茶: 2勺， 生抽: 5勺， 老抽: 1勺， 料酒: 2勺， 香葉: 1片， Curry葉: 2片， 八角: 1個， 干辣椒: 若干， 桂皮: 一小段， 草果，去皮，3-4粒: ， 姜: 1片， 洋蔥: 一個， 蒜: 1瓣， 13香: 半茶勺， 孜然粉: 半茶勺， 木耳: ， 腐竹: ， 雞蛋: ， 以下所有香料均1-1.5茶勺：: ， 大茴香: ， 小茴香: ， 天堂果粒: ， 黑胡椒粒: ， 砂仁: ， 花椒: ， 芫荽粒: ， 芥耔:

步驟

1雞腿去肥油。所有固體香料，除去13香與孜然粉與茶葉混合均勻

2把混合好的香料用個小茶袋裝起來

3雞過滾水，去掉浮沫

4放入香料袋，倒入生抽、老抽、料酒、蒜和姜。水開後轉小火，上蓋，20分鐘。期間將雞蛋洗凈，最後幾分鐘里放進鍋里

5木耳和腐竹泡好。切成合適大小

6雞腿煮過20分鐘後。加鹽。雞蛋取出，磕碎蛋殼，再放回鍋里。整鍋靜置2小時加

7洋蔥在鍋里炒香

8加入腐竹和木耳，加入合適滷雞腿的湯，中火把湯燒到木耳和腐竹里去。加鹽調味，裝盤

9雞腿與滷汁一起加熱，然後盛出，斬塊，裝盤。淋上些滷汁，即可

小技巧

1.         我不大愛老抽。所以給得少，顏色不深。愛顏色的廚子們，多加點就是了。 2.         木耳和腐竹不合適一起滷的，這兩樣吸味，不然味道太重，就不好吃了。 3.         這鍋滷料是為了燒雞配的，所以比起真正的茶煮蛋料來清淡些。如果只煮蛋吃的話，用不了這麼多水，還保留這麼多料，就好了。