雞胸肉: 1塊， 茄子: 半個， 彩椒: 半個， 蔥姜蒜末: 適量， 花椒八角: 適量， 耗油、生抽、鹽: 適量， 紅燒汁: 適量， 干紅辣椒: 適量， 雞精: 適量
1所有菜切丁。
2熱鍋下油，油要多些，基本上覆蓋掉鍋底，因為茄子很吸油。
3油熱後，下茄子丁。茄子變軟後盛起來。
4鍋內若還有足夠炒雞肉的油，就不用加油了，不夠就加。油熱後，加八角、花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香。
5把雞肉炒到變色，加適量紅燒汁。
6加入彩椒丁，翻炒一下，加茄子丁，撒雞精、蔥花。就可以出鍋了！