原料

85%法芙娜黑巧克力: 100g， 70.5%嘉利寶苦甜黑巧克力: 45g， 椰子油: 30g， 黃油: 40g， 全蛋液: 130g， 白砂糖: 40g， 低筋麵粉(或 可可粉): 10g（可可粉 20g）， 紅酒（或其它酒）: 30g

步驟

1烤箱180℃預熱。

2取一隻大攪拌盆，放入60℃的熱水。

3另取一隻小攪拌盆，放入所有黑巧克力，把小攪拌盆放入盛有熱水的大攪拌盆，用蛋抽攪拌巧克力，至巧克力溶化。

4待巧克力的溫度達到40℃左右，巧克力基本完全溶化，有一點點稠厚，沒有完全達到巧克力溶漿的那種流動性，即可。

5放入椰子油和黃油，攪拌至黃油融化，混合物順滑而均勻。

6取全蛋，打散。

7加入所有白砂糖，攪拌均勻。

8把糖和雞蛋液的混合物，放在燒開的熱水上，坐熱水打發到蛋糊可以畫出「之」字。其實，就是全蛋打發的方法。

9把準備好的巧克力混合物，加入到打發好的全蛋液中。

10用切拌法，快速拌均勻。不用擔心消泡，因為這一步的消泡是必然的，不要太過糾結於消泡的問題。

11把低筋麵粉過篩之後，加入到攪拌均勻的巧克力混合物中，同樣切拌至均勻。

12最後，加入紅酒，繼續切拌至均勻，最後的麵糊應該是順滑的。

13放入事先準備好的模具中，模具需要事先刷一層黃油，並鋪上一層烘焙紙。

14180℃烤15分鐘左右。

15檢查蛋糕的成熟度：首先，用牙籤插入蛋糕體最邊緣處，

16牙籤拔出來時，沒有粘連物。

17然後，再把牙籤插入距離蛋糕邊緣大概2cm處，

18拔出後，發現有少量粘連物。這樣的蛋糕就算烤好了，不需要烤得很熟，太熟口感太實了，蛋糕中心需要嫩一些，濕潤一些。

19最後在蛋糕上撒上一層糖粉。

20最後的成品蛋糕

21很適合冷藏的一款重巧克力蛋糕，突出可可的苦味，少糖，少油，少脂。

小技巧

1. 黃油的作用是讓最後的蛋糕有一定的厚實感，不十分建議完全用椰子油替代。 2. 配方中的白砂糖是普通方子的1/2, 最後出來的巧克力蛋糕會有明顯的苦味，不喜歡的可以適量增加用糖量。 3. 全蛋打發，我是手打的，因為我懶得開廚師機。你完全可以用手持式電動打蛋器或廚師機，來完成全蛋打發的工作。 4. 可以使用15cm的6寸圓形蛋糕，配方的量是適合的。