原料

臘豬蹄500克，山藥500克調料蔥花50克，薑片25克，高湯1000克，四特酒30克，鹽5克，味精5克，雞汁5克，小紅棗5枚，枸杞2克，色拉油15克。

步驟

1、將豬蹄剁為兩半，改刀成5厘米見方的塊，入沸水鍋中焯水１分鐘。２、炒鍋上火入色拉油燒至五成熱時，下入蔥姜爆出香味，加入豬蹄，倒入高湯和四特酒大火燒開，移至沙鍋小火煲至七成熟。３、山藥去皮改刀成6厘米長的滾刀塊，下入沙鍋中同豬蹄一同煲至九成熟後，放入鹽、味精、雞汁、紅棗和枸杞，小火煲至豬蹄酥軟，揀去蔥姜即可。

小技巧

特點 臘香味濃，營養豐富，色澤潔白。 註：臘豬蹄的腌制 將500克豬蹄洗凈處理乾淨，將食鹽50克、辣椒麵１克、五香粉１克、碾碎的花椒粒和八角各１克一起均勻地塗抹在肉身上，腌漬一周，放入通風陰乾處晾乾即可。