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原料
中種(提前一日準備): , 牛奶: 90ml, 酵母: 2.5克, 高筋麵粉: 130克, 主麵糰: 17小時後準備, 牛奶: 20克, 雞蛋: 20克, 糖: 50克, 奶粉: 10克, 高筋麵粉: 100克, 黃油-後放: 25克, 鹽-後放: 2.5克
步驟
1烤麵包的前一天製作中種麵糰: 將酵母放入牛奶靜置5分鐘
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2酵母溶解後,加入高筋粉,揉成團(我直接接用刮刀攪拌的,也可以用手稍微揉一下)
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3將容器外包保鮮膜,室溫半小時後放冰箱冷藏室12-48小時(17小時最佳)
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4將發好的中種麵糰提前半小時取出回溫(保鮮膜蓋著;夏天不用提前取)可以看出麵糰變成了1.5倍大
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5將主麵糰中的所有材料(除黃油和鹽外)投入麵包機。(我先放的液體材料最後放麵粉)
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6將中種麵糰撕成小塊也放到麵包機(撕碎是為了混合的均勻。啟動麵包機程序一次。
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7麵包機停止後加入室溫軟化的黃油和鹽,再啟動一次和面程序,不要將黃油化成液體,會飛濺。 麵包機程序結束後讓麵糰在裡面靜置30-60分鐘。
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8取出麵糰,用拳頭用力拍打幾下排氣(這時的麵糰柔軟而輕盈,和面墊上不需撒乾粉,絲毫不粘手
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9稱重後平均分成6分,滾圓(我這次做的是2倍的量,先把麵糰平均分成兩份,一份6個麵糰一份是20個的小餐包)
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10蓋保鮮膜靜置15分鐘
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1115分鐘後,就是整形了。取一個麵糰(其它的注意蓋好保鮮膜,防止出現干皮)擀成牛舌狀,塗加了白糖的全蛋液,再撒椰蓉。豎條裝捲起。
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12或者像包子一樣加餡料,收口朝下。
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13具體整形方法多種多樣,根據餡料不同選擇。
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14放入烤箱中二次發酵,下面的碗里倒入開水,關烤箱門,發酵約40分鐘(按照方子做是一盤,我這次做2倍的量)
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15發酵到2倍大,按之不回彈就是發好了。頂部刷蛋液,撒芝麻,也可以全省略
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16烤箱預熱,180度,20分鐘,10分鐘左右蓋錫紙防止顏色過深。烘烤時間主要看麵包大小,大麵包25分鐘左右
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小技巧
這個方子為我做過十幾次,每次都非常成功,做能拉絲的吐司,小餐包,各種造型麵包,甚至能模仿麻薯軟歐包。 從步驟10之後就可以自由發揮,做任何喜歡的造型。 也可以在步驟7開始全部交麵包機操作,選擇700g燒色淺,麵包機程序結束前10分鐘取出麵包。