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原料
干大香菇(滇百匯贊助): 8個, 豬前腿肉或瘦肉: 半斤, 磨豉醬: 2羹, 生抽醬油(腌肉用): 適量, 花生油: 適量, 鹽: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 小米辣切圈: 2顆, 青椒切圈: 一根
步驟
1提前兩小時將大香菇洗凈,泡發,最後一遍泡發的水留著待用哦
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2將香菇撈起,擠干水分,切粒,香菇腳也一起切粒哦。由於我家香菇泡發後個頭很大,肉厚,切成兩半再擠,更容易擠干
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3豬肉切粒後,用花生油和醬油再加少許鹽腌制10分鐘左右。腌制的同時,準備其他材料。
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4鍋內倒油,待油熱了就將蒜薑末和小米辣倒去入鍋中,逼出香味
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5將腌制好的肉粒放入鍋中翻炒
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6翻炒到肉7成熟的時候,把香菇粒倒進鍋里翻炒
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7翻炒均勻後,加入2調羹磨豉醬,翻炒均勻,然後倒入1/3碗最後一道泡發香菇的水進去,大火煮沸,即轉小火
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8關火前一分鐘把青椒圈放入鍋中,小火翻炒均勻,可視個人口味酌量加鹽,也可不加,因為磨豉醬本身有鹹味,而且肉也腌制過,香菇特別吸味,很容易就放鹹的。
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9一分鐘後即可裝碟,上菜
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小技巧
如果吃不了太辣的,可不放小米辣或者把第4步的小米辣調到第8步,和青椒圈一起放。