中筋麵粉: 250克, 水: 150克, 乾酵母: 3克, 裡脊肉: 150克, 青椒: 4個, 干豆鼓: 20克, 大椒: 1頭, 色拉油: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 料酒: 適量, 生粉: 適量, 生抽: 適量, 豆瓣醬: 適量
1水、麵粉、酵母置於麵包機中,選擇程序「和面
2程序結束後取出,案板抹少許植物油,揉成光滑均勻的麵糰
3放入盆中,包上保鮮膜,置於28-30度溫度下(這天氣室溫就行)發酵至2倍大
4排氣揉圓搓成長條,分割成6等分,搓圓
5砧板上抹少許干澱粉,將麵糰按扁成圓形麵餅
6不沾煎鍋置於火上,小火加熱,放入麵餅
7蓋上蓋鍋,5-7分鐘後,開蓋
8將餅坯翻面,蓋上鍋蓋,再烙5分鐘即可
9裡脊肉切成小丁,加1小勺鹽、10克生粉、少量老抽和一勺料酒,拌勻
10青椒切小丁、大蒜切末,干豆鼓在清水中浸泡5分鐘備用
11炒鍋倒適量油,大火燒至八成熱時,改中火,下入肉末扒熟
12將肉末盛起,鍋中留丁點底油,燒熱後下入青椒丁和蒜末,干炒幾下後加入一小勺鹽,小火炒至水分蒸發,青椒變得比較蔫的狀態
13將泡過的豆鼓濾干水分後下入鍋中,再加一勺豆瓣醬,翻炒均勻
14下入扒熟的肉丁,加入雞精和10ML水,扒炒均勻至水分收干時關火起鍋
15最後把烙饃用刀切開,中間夾上炒好的青椒碎米肉,咱就大口開吃吧