原料

麥麩餅乾: 250g， 新鮮檸檬汁: 45ml， 檸檬屑: 10g， 黃油: 75g， 吉利丁粉: 10g， 清水: 30g， 奶油芝士: 250g， 檸檬酸奶（偏稠型）: 250g， 白砂糖: 60g， 香草精: 5ml

步驟

1麥麩餅乾細細打碎。加入5g檸檬屑，15ml檸檬汁，黃油融化後也加入其中，喜歡的話還可以加入蜂蜜或楓糖漿。拌勻，填入8寸蛋糕模中，壓實抹平。放入冷凍待用。

2吉利丁粉加水融化，靜置10分鐘，等待它充分吸收水份。

3奶油芝士室溫融化，攪打成細膩光滑狀。

4加入檸檬酸奶，繼續攪拌。如果沒有檸檬酸奶，也可以用原味酸奶，或是酸奶油。

5這是這邊可以買到的檸檬酸奶，用這個即可。

6繼續加入白砂糖，攪打至砂糖融化。

7將剩餘的檸檬屑，檸檬汁以及香草精加入其中。根據個人嗜甜度調整白砂糖用量。

8將吉利丁隔水加熱至融化。加入芝士糊中。倒入蛋糕底已經冷凍成型的蛋糕模中。抹平。

9放入冰箱。冷藏至少4個小時。

10加入檸檬切片稍作點綴，也是一番樂趣。搭配檸檬茶享用吧。

小技巧

吉利丁一定要與水充分融合，在加熱至融化。否則蛋糕中會有膠質顆粒，影響口感。