崇明綠皮茄子400g: ， 李錦記薄鹽生抽: ， 麻油:
1各種茄子都可以 一般會用細條淺紫色茄子和綠皮茄子 比較嫩 適合清蒸涼拌
2切開平鋪 水開後端進蒸鍋開始計時約15分鐘 根據茄子數量自行加減時間 若盤子比較小茄子只能疊起來的話另加5分鐘+
3端出後 將盤裡蒸出的水倒掉 待涼後手撕成條狀 加薄鹽生抽和麻油 拌勻即可
夏天必備薄鹽生抽 涼拌菜不能太咸 如果只有普通生抽的話 可以加入少許白開水和一點點白糖稀釋