排骨: 1斤， 冰糖: 10克， 姜: 2片， 蔥: 半根， 料酒: 2勺， 雞精: 1勺， 鹽: 適量， 耗油: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 花椒: ， 丁香: ， 砂仁:
1將小段排骨放冷水中加料酒、姜、蔥焯水，等水開後將血沫濾去
2撈出排骨用清水沖洗乾淨
3將八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，砂仁干炒一下，炒出香味
4小火炒糖色，（最好用冰糖），放排骨翻炒上色，加少許醬油、耗油、雞精、香料，繼續翻炒入味，炒制香味散開
5加熱水，漫過排骨，加入少許的鹽，文火慢燉，每過10分鐘開蓋加一次鹽和水，肉爛後加入土豆，燉10分鐘，土豆軟後出鍋
丁香和砂仁一點就行，千萬不能太多，不然會有一股香味，不懂的人會認為你加風油精了！！！ 糖色千萬不要炒過， 不然會變苦。 燒的時候最好用小火，不然只能不停的加水。