原料

苦瓜: ， 干紅辣椒: ， 老乾媽牛肉豆豉醬: ， 姜: ， 蔥: ， 食用油: ， 鹽: ， 糖: ， 雞精:

步驟

1苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈後，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮乾淨，洗凈切成長條狀。放點鹽，用手抓捏幾下，放置五分鐘後，倒去多餘水份瀝干

2姜切片，蔥切段，干紅辣椒剪開去籽後切成細絲

3炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用

4鍋中放油燒熱，下薑片和蔥花爆出香味後，撈出扔掉

5把干紅辣椒絲放入小火煸香

6轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下

7鍋中放入一小勺老乾媽牛肉豆豉醬煸炒均勻後，放鹽、一點點糖和雞精，炒勻即可出鍋

小技巧

1. 苦瓜先在熱鍋里干炒一下，把苦瓜中的水分稍稍去除後，再和醬料一起炒，味道更香。 2. 最後一步白糖起調和味道的作用，量要少，以嘗不出甜味為好。不喜歡不放也無妨。